Controle de estoque para restaurantes: tudo o que você precisa saber

Quem trabalha no ramo da gastronomia sabe que a gestão do estoque é um dos pilares do sucesso de um restaurante. Afinal, o controle adequado dos insumos garante a qualidade dos pratos servidos e a rentabilidade do negócio. Se você é um empreendedor e deseja aprimorar a gestão do seu restaurante, este artigo é para você. Vamos explorar o conceito de ficha técnica, como fazer um controle de estoque eficiente e soluções digitais para facilitar essa tarefa. Pronto para embarcar nessa jornada gastronômica?

O que é ficha técnica?

A ficha técnica é uma ferramenta fundamental na gestão de estoque de um restaurante. Ela consiste em um documento que detalha todas as informações sobre um prato ou produto, como ingredientes, quantidades, custos e modo de preparo.

Componentes de uma ficha técnica

Uma ficha técnica completa deve incluir:

• Nome do prato ou produto
• Ingredientes utilizados e suas quantidades
• Preço de cada ingrediente
• Custo total do prato
• Modo de preparo e tempo necessário
• Rendimento e porções
• Informações nutricionais (opcional)

Benefícios da utilização de fichas técnicas

As fichas técnicas oferecem diversos benefícios para a gestão de um restaurante, como:

• Padronização dos pratos e garantia da qualidade
• Cálculo preciso dos custos e definição de preços de venda
• Identificação de oportunidades para redução de custos e desperdícios
• Facilitação do controle de estoque

Quer saber mais sobre como montar uma ficha técnica do zero? Confira nosso artigo só sobre esse assunto, e também, nossa planilha modelo de ficha técnica completa e gratuita para baixar, preencher e começar a utilizar no seu negócio. Clique aqui.

‍

Como fazer um controle de estoque eficiente

Agora que você já entendeu a importância das fichas técnicas, é hora de aprender como fazer um controle de estoque eficiente para o seu restaurante.

Identificação e organização dos itens

Comece identificando todos os itens em seu estoque e organize-os de acordo com suas características e frequência de uso. Etiquete cada produto com informações relevantes, como nome, data de validade e fornecedor.

Contagem e registro periódico

Realize contagens periódicas do estoque, registrando a quantidade disponível de cada item e comparando-a com os dados das fichas técnicas. A frequência das contagens pode variar de acordo com a rotatividade dos produtos, mas é importante que sejam feitas regularmente.

Estabelecimento de níveis mínimos e máximos

Defina níveis mínimos e máximos de estoque para cada item, considerando a demanda, o tempo de reposição e a capacidade de armazenamento. Esses parâmetros ajudarão a identificar o momento certo para realizar novas compras e evitar faltas ou excessos de produtos.

Avaliação de fornecedores e qualidade dos produtos

Mantenha um bom relacionamento com seus fornecedores e avalie a qualidade dos produtos entregues. Negocie prazos e condições de pagamento e não hesite em buscar alternativas caso não esteja satisfeito com o serviço prestado.

Como fazer controle de estoque em Excel?

Uma planilha de controle de estoque em Excel deve conter as seguintes informações:

1. Identificação do produto: nome, código e descrição.
2. Categoria: perecível, não perecível, embalagem, etc.
3. Unidade de medida: quilograma, litro, unidade, etc.
4. Quantidade inicial: quantidade em estoque no início do período.
5. Entradas: quantidade de produtos adquiridos.
6. Saídas: quantidade de produtos utilizados ou vendidos.
7. Quantidade final: quantidade em estoque no fim do período.
8. Data de validade: para produtos perecíveis, registre a data de vencimento.

‍

Soluções digitais para controle de estoque

A tecnologia pode ser uma grande aliada na gestão de estoque de um restaurante. A Alloy possui as principais funcionalidades de controle de estoque nas suas plataformas, facilitando o registro, a análise e a tomada de decisões.

Integração com outras áreas do negócio

É muito importante haver integração entre o controle de estoque e outras áreas do negócio, como vendas e loja virtual. Isso facilita o acompanhamento do fluxo de produtos e a identificação de gargalos ou oportunidades de melhoria.

Benefícios e características das soluções digitais

As soluções digitais para controle de estoque oferecem diversos benefícios, como:

• Registro e acompanhamento dos itens em estoque
• Geração de relatórios
• Alertas automáticos para níveis críticos de estoque
• Mobilidade e acesso às informações em tempo real

‍

Dicas para otimizar a gestão de estoque

Aqui estão algumas dicas adicionais para otimizar a gestão de estoque do seu restaurante:

• Planejamento e análise de demanda: Estude as tendências de consumo e a sazonalidade dos produtos para prever a demanda e ajustar seu estoque de acordo
• Treinamento e envolvimento da equipe: Treine sua equipe para que compreendam a importância do controle de estoque e se envolvam no processo. Isso contribui para a eficiência e o comprometimento de todos
• Monitoramento constante do estoque e ajustes necessários: Acompanhe de perto a movimentação do estoque e faça ajustes conforme necessário. Esteja atento às mudanças no mercado e às necessidades do seu público-alvo
• Redução de desperdício e melhoria na rentabilidade: Identifique oportunidades de reduzir o desperdício de insumos e aumentar a rentabilidade do seu negócio, como negociar melhores preços com fornecedores ou otimizar a utilização dos produtos

‍

Conclusão

Gerenciar o estoque de um restaurante é uma tarefa complexa, mas essencial para o sucesso do negócio. Com as fichas técnicas, um controle de estoque eficiente e a ajuda de soluções digitais, é possível otimizar a gestão e garantir a qualidade e rentabilidade do seu empreendimento.

Lembre-se de que a chave para uma boa gestão de estoque é o planejamento, a organização e o envolvimento de toda a equipe. Mantenha-se atualizado sobre as tendências do setor e as novidades em tecnologia aqui pelo nosso blog!

Agora que você já sabe como gerenciar o estoque do seu restaurante de forma eficiente, é hora de colocar em prática tudo o que aprendeu. Se ainda não experimentou as plataformas Alloy, faça um cadastro gratuito aqui e comece a utilizar o controle de estoque e todas as outras centenas de ferramentas para venda online, gestão e fidelização de clientes. Boas vendas e bom apetite!