🎉 Promo Carnaval: 30% OFF
00
dias
00
horas
00
Min
00
Seg
Novo
🤖 Atendente Virtual: Automatize o atendimento e marketing no WhatsApp
Tecnologia

Controle de estoque para restaurantes: tudo o que você precisa saber

Aprenda como gerenciar o estoque do seu restaurante com eficiência utilizando fichas técnicas e ferramentas digitais, otimizando sua gestão e garantindo o sucesso do seu negócio.

Pedro S. Goulart
08/2023
Controle de estoque para restaurantes: tudo o que você precisa saber

Quem trabalha no ramo da gastronomia sabe que a gestão do estoque é um dos pilares do sucesso de um restaurante. Afinal, o controle adequado dos insumos garante a qualidade dos pratos servidos e a rentabilidade do negócio. Se você é um empreendedor e deseja aprimorar a gestão do seu restaurante, este artigo é para você. Vamos explorar o conceito de ficha técnica, como fazer um controle de estoque eficiente e soluções digitais para facilitar essa tarefa. Pronto para embarcar nessa jornada gastronômica?

O que é ficha técnica?

A ficha técnica é uma ferramenta fundamental na gestão de estoque de um restaurante. Ela consiste em um documento que detalha todas as informações sobre um prato ou produto, como ingredientes, quantidades, custos e modo de preparo.

Componentes de uma ficha técnica

Uma ficha técnica completa deve incluir:

  • Nome do prato ou produto
  • Ingredientes utilizados e suas quantidades
  • Preço de cada ingrediente
  • Custo total do prato
  • Modo de preparo e tempo necessário
  • Rendimento e porções
  • Informações nutricionais (opcional)

Benefícios da utilização de fichas técnicas

As fichas técnicas oferecem diversos benefícios para a gestão de um restaurante, como:

  • Padronização dos pratos e garantia da qualidade
  • Cálculo preciso dos custos e definição de preços de venda
  • Identificação de oportunidades para redução de custos e desperdícios
  • Facilitação do controle de estoque

Quer saber mais sobre como montar uma ficha técnica do zero? Confira nosso artigo só sobre esse assunto, e também, nossa planilha modelo de ficha técnica completa e gratuita para baixar, preencher e começar a utilizar no seu negócio. Clique aqui.

Como fazer um controle de estoque eficiente

Agora que você já entendeu a importância das fichas técnicas, é hora de aprender como fazer um controle de estoque eficiente para o seu restaurante.

Identificação e organização dos itens

Comece identificando todos os itens em seu estoque e organize-os de acordo com suas características e frequência de uso. Etiquete cada produto com informações relevantes, como nome, data de validade e fornecedor.

Contagem e registro periódico

Realize contagens periódicas do estoque, registrando a quantidade disponível de cada item e comparando-a com os dados das fichas técnicas. A frequência das contagens pode variar de acordo com a rotatividade dos produtos, mas é importante que sejam feitas regularmente.

Estabelecimento de níveis mínimos e máximos

Defina níveis mínimos e máximos de estoque para cada item, considerando a demanda, o tempo de reposição e a capacidade de armazenamento. Esses parâmetros ajudarão a identificar o momento certo para realizar novas compras e evitar faltas ou excessos de produtos.

Avaliação de fornecedores e qualidade dos produtos

Mantenha um bom relacionamento com seus fornecedores e avalie a qualidade dos produtos entregues. Negocie prazos e condições de pagamento e não hesite em buscar alternativas caso não esteja satisfeito com o serviço prestado.

Como fazer controle de estoque em Excel?

Uma planilha de controle de estoque em Excel deve conter as seguintes informações:

  1. Identificação do produto: nome, código e descrição.
  2. Categoria: perecível, não perecível, embalagem, etc.
  3. Unidade de medida: quilograma, litro, unidade, etc.
  4. Quantidade inicial: quantidade em estoque no início do período.
  5. Entradas: quantidade de produtos adquiridos.
  6. Saídas: quantidade de produtos utilizados ou vendidos.
  7. Quantidade final: quantidade em estoque no fim do período.
  8. Data de validade: para produtos perecíveis, registre a data de vencimento.

Soluções digitais para controle de estoque

A tecnologia pode ser uma grande aliada na gestão de estoque de um restaurante. A Alloy possui as principais funcionalidades de controle de estoque nas suas plataformas, facilitando o registro, a análise e a tomada de decisões.

Integração com outras áreas do negócio

É muito importante haver integração entre o controle de estoque e outras áreas do negócio, como vendas e loja virtual. Isso facilita o acompanhamento do fluxo de produtos e a identificação de gargalos ou oportunidades de melhoria.

Benefícios e características das soluções digitais

As soluções digitais para controle de estoque oferecem diversos benefícios, como:

  • Registro e acompanhamento dos itens em estoque
  • Geração de relatórios
  • Alertas automáticos para níveis críticos de estoque
  • Mobilidade e acesso às informações em tempo real

Dicas para otimizar a gestão de estoque

Aqui estão algumas dicas adicionais para otimizar a gestão de estoque do seu restaurante:

  • Planejamento e análise de demanda: Estude as tendências de consumo e a sazonalidade dos produtos para prever a demanda e ajustar seu estoque de acordo
  • Treinamento e envolvimento da equipe: Treine sua equipe para que compreendam a importância do controle de estoque e se envolvam no processo. Isso contribui para a eficiência e o comprometimento de todos
  • Monitoramento constante do estoque e ajustes necessários: Acompanhe de perto a movimentação do estoque e faça ajustes conforme necessário. Esteja atento às mudanças no mercado e às necessidades do seu público-alvo
  • Redução de desperdício e melhoria na rentabilidade: Identifique oportunidades de reduzir o desperdício de insumos e aumentar a rentabilidade do seu negócio, como negociar melhores preços com fornecedores ou otimizar a utilização dos produtos

Conclusão

Gerenciar o estoque de um restaurante é uma tarefa complexa, mas essencial para o sucesso do negócio. Com as fichas técnicas, um controle de estoque eficiente e a ajuda de soluções digitais, é possível otimizar a gestão e garantir a qualidade e rentabilidade do seu empreendimento.

Lembre-se de que a chave para uma boa gestão de estoque é o planejamento, a organização e o envolvimento de toda a equipe. Mantenha-se atualizado sobre as tendências do setor e as novidades em tecnologia aqui pelo nosso blog!

Agora que você já sabe como gerenciar o estoque do seu restaurante de forma eficiente, é hora de colocar em prática tudo o que aprendeu. Se ainda não experimentou as plataformas Alloy, faça um cadastro gratuito aqui e comece a utilizar o controle de estoque e todas as outras centenas de ferramentas para venda online, gestão e fidelização de clientes. Boas vendas e bom apetite!

Plataforma AlloyPlataforma Alloy

Outros estão visualizando

Outros leitores que veem isso também estão vendo
Nossas novidades

Uma newsletter gratuita, que te atualiza sobre o mundo da tecnologia

Receba conselhos de outros proprietários de empresas, artigos de suporte, dicas de especialistas do setor e muito mais, para facilitar seu dia a dia como empreendedor.

Ao fornecer meus dados pessoais, eu concordo com os termos e políticas.

Sem spam!
DEPOIMENTOS

O que dizem sobre nós

Amamos o novo módulo atendente virtual. Era tudo que precisávamos e mais um pouco 🥰🥰🥰 Criamos uma campanha via whatsapp para clientes inativos. Tivemos um retorno SÓ ONTEM de noite de 15 clientes que não pediam a mais de 60 dias. E o módulo ficou bem pratico e fácil de trabalhar. Adeus listas de transmissão 😂
Camila
Santa Poke - Santa Cruz do Sul/RS
O robô para automatizar o WhatsApp está incrível. Impecável! Vocês são demais! Não troco por nenhuma outra plataforma.
Luiz
The Smash - São Paulo/SP
Maravilhoso! O sistema é tão intuitivo que até meu pai aprendeu facilmente a mexer.
Francisco
Casa do Kibe - Itaperuna/RJ
Gostaria de dizer que eu e minha equipe adoramos os sistemas, são muito intuitivos e efetivos nas suas funções. Digo isso não apenas como dono de pizzaria, mas como engenheiro de software. Há 30 anos desenvolvo e ajudo organizações de todos os portes a melhorarem seus processos de desenvolvimento, e posso dizer de carteirinha que vocês estão de parabéns.
Samuel
PizzaLar - São José/SC
Estamos adorando as melhorias da plataforma. Sou realmente um fã da Alloy! 💚
Diogo
Puporkí - São Paulo/SP
Recomendo! Ótimo atendimento e plataforma fácil de mexer 🙌
Felipe Machado
Santo Brigadeiro - Santa Maria/RS
Já conferi as novidades do robô e estou impressionado! Vocês não têm ideia de como esse robô vai facilitar minha vida. Mesmo sendo uma operação pequena, onde eu mesmo recebo e faço os pedidos, esse sistema vai me poupar muito tempo. Muito obrigado!
Felipe
Pastel & Dog do Pippo - Florianópolis/SC
Muito obrigada pelo apoio e por apresentar a plataforma que mudou minha vida! Não sabem o quanto tempo eu ganhei!
Camila
Santa Poke - Santa Cruz do Sul/RS
A Alloy é uma ótima ferramenta para fidelizar clientes e otimizar o processo de pedidos, reduzir despesas e crescer de forma sustentável e inteligente.
Logo Mantra
Ivan
Mantra Gastronomia - Porto Alegre/RS
Vocês me ajudaram a ser líder de mercado.
Fernanda
Dog Urbano - São Cristovão/SC
Sistema cada vez mais completo. E essa novidade de campanhas de notificações push agora está ajudando bastante a vender mais. Obrigado Alloy vocês são os melhores mesmo.
Felipe
Pastel & Dog do Pippo - Florianópolis/SC
Conheça a Alloy 🚀
Ícone WhatsApp

Chama a gente no WhatsApp

Informe seus dados para melhor atendermos você!

Ao fornecer meus dados pessoais, eu concordo que sejam processados para o propósito de receber consultoria e suporte online, conforme os termos e políticas.