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Porções: Aumente a lucratividade do seu restaurante com essas dicas!

Se você é proprietário de um restaurante ou bar, sabe que as porções são uma parte essencial do seu negócio. Elas não só atraem clientes, mas também podem aumentar significativamente a rentabilidade do seu estabelecimento. Neste artigo, vamos explorar como você pode maximizar o potencial das porções no seu restaurante.

Pedro S. Goulart
07/2023
Porções: Aumente a lucratividade do seu restaurante com essas dicas!

Porções mais populares e rentáveis

1.Porções de batata 

São um clássico que nunca sai de moda. Sejam fritas, assadas ou gratinadas, as batatas são sempre uma opção segura e deliciosa. Você pode incrementá-las com queijo, bacon ou molhos especiais para adicionar um toque extra.

2. Porção de camarão

Outra opção que costuma ser muito popular. Seja frito, empanado ou ao alho e óleo, o camarão é um petisco que agrada a muitos paladares. Lembre-se de oferecer opções de molhos para acompanhar, como tártaro ou rosé.

3. Porções de frios 

Também são uma excelente escolha. Uma tábua de frios com uma seleção de queijos e embutidos pode ser uma opção sofisticada e deliciosa para os seus clientes. Adicione azeitonas, pães e patês para complementar.

4. Porções de carne com fritas 

Uma combinação perfeita. A carne pode ser de contrafilé, picanha ou até mesmo frango. O queijo derretido por cima dá um toque especial e irresistível.

5. Porções de petiscos variados

Também são uma ótima opção. Inclua opções como bolinhos de bacalhau, coxinhas, pastéis e até mesmo espetinhos. Essa variedade agrada a todos e permite que os clientes experimentem diferentes sabores.

6. Tábuas de tira gosto

São uma opção que permite muita criatividade. Você pode incluir diferentes tipos de queijos, embutidos, pães, patês, azeitonas, entre outros. Essa é uma opção que agrada a muitos e é perfeita para compartilhar.

7. Porções de frutos do mar 

São sempre uma opção sofisticada e deliciosa. Além do camarão, considere incluir lula, polvo, mexilhões e peixes. Essas opções costumam ser muito apreciadas, especialmente se o seu restaurante estiver localizado na praia.

Lembre-se, o importante é oferecer opções variadas e de qualidade, que agradem a todos os gostos. Assim, você poderá atrair um público diversificado e aumentar a rentabilidade do seu restaurante.

Como criar um cardápio de porções atrativo

Criar um cardápio de porções e petiscos atrativo é essencial para chamar a atenção dos seus clientes. Inclua uma variedade de opções, desde as mais tradicionais até as mais inovadoras. Descreva cada porção de forma apetitosa e considere incluir fotos de alta qualidade para dar água na boca. Criar as porções envolve vários aspectos, desde o cálculo da quantidade ideal para cada porção até a definição de preços que sejam atraentes para os clientes e rentáveis para o negócio. Aqui estão algumas dicas para uma gestão eficaz:

  • Quantidade Ideal: Calcular a quantidade ideal para cada porção é fundamental. Isso envolve considerar o custo dos ingredientes, o preço que os clientes estão dispostos a pagar e a quantidade que proporciona uma experiência satisfatória para o cliente. Uma porção muito pequena pode deixar o cliente insatisfeito, enquanto uma porção muito grande pode levar a desperdícios e reduzir a sua rentabilidade.
  • Transparência: É importante ser transparente sobre a quantidade que cada porção contém. Uma prática comum é indicar a quantidade em gramas no menu. Isso ajuda a definir as expectativas do cliente e evita mal-entendidos. Por exemplo, se você serve uma porção de camarão, indique quantos gramas de camarão o cliente pode esperar. Isso é especialmente importante para porções que parecem maiores do que realmente são, devido à embalagem ou à forma como são servidas.
  • Preços: Definir preços justos e competitivos para as suas porções é essencial. Uma tabela de preços de porções clara e justa pode ajudar a evitar confusões e garantir a satisfação dos clientes. Lembre-se de considerar todos os custos envolvidos, incluindo os ingredientes, a mão de obra e as embalagens.
  • Variedade: Oferecer uma variedade de porções pode ajudar a atrair uma gama mais ampla de clientes. Considere ter opções para diferentes dietas e preferências, como opções vegetarianas, sem glúten ou picantes.
  • Preparação e apresentação das porções: A preparação e apresentação das porções são tão importantes quanto a seleção dos ingredientes. As porções fritas, por exemplo, devem ser servidas bem sequinhas e crocantes. A porção de carne com fritas pode ser incrementada com queijo derretido por cima, tornando-a ainda mais atraente.

Lembre-se, uma gestão eficaz das porções pode aumentar a satisfação do cliente e a rentabilidade do seu restaurante. Com planejamento e atenção aos detalhes, você pode transformar as porções em um dos pontos fortes do seu negócio.

Melhores porções para delivery

Com o aumento da demanda por delivery, é crucial considerar como as suas porções serão entregues. A experiência do cliente não termina quando a comida sai da cozinha, e a entrega é uma extensão do seu serviço. Aqui estão algumas dicas para garantir que suas porções cheguem perfeitas ao cliente:

  • Escolha das Porções: Nem todas as porções são adequadas para delivery. Algumas podem perder a textura ou o sabor durante o transporte. Porções que mantêm a qualidade por mais tempo incluem carnes, frutos do mar cozidos e petiscos que não dependem de crocância imediata, como bolinhos e croquetes. Evite porções que possam murchar ou amolecer, como frituras que não sejam bem embaladas.
  • Embalagens: A escolha da embalagem é fundamental para manter a temperatura e a qualidade dos alimentos. Embalagens de isopor ou alumínio podem manter o calor, mas podem deixar os alimentos úmidos. Embalagens de papelão com revestimento interno podem ser uma boa opção para manter a crocância. Além disso, embalagens com compartimentos separados podem evitar que os sabores se misturem.
  • Temperatura: Manter a temperatura adequada é essencial para a qualidade da porção. Para isso, é importante contar com uma bolsa térmica para o transporte. Além disso, o tempo de entrega deve ser o mais rápido possível para evitar que a comida esfrie.
  • Organização do Delivery: Planeje a rota de entrega para minimizar o tempo que a comida passa na embalagem. Além disso, treine seus entregadores para manusear a comida com cuidado, evitando sacudidas que possam desarrumar a apresentação da porção.
  • Comunicação com o Cliente: Informe aos seus clientes sobre o melhor modo de consumir as porções. Algumas podem precisar de alguns minutos no forno ou na frigideira para recuperar a crocância. Essas pequenas dicas podem fazer uma grande diferença na experiência do cliente.

Lembre-se, a experiência do delivery deve ser tão boa quanto a experiência no restaurante. Com as estratégias corretas, você pode garantir que suas porções cheguem deliciosas e atraentes, conquistando a satisfação dos seus clientes.

Conclusão

Oferecer uma variedade de porções de qualidade pode ser um grande diferencial para o seu restaurante ou bar. Além de agradar aos clientes, as porções podem aumentar a rentabilidade do seu negócio. No entanto, a gestão eficaz das porções envolve vários aspectos, desde a escolha e preparação dos alimentos até a entrega e apresentação.

É aqui que a Alloy pode ajudar. Com nossas ferramentas de gestão, você pode otimizar os processos, garantindo que elas cheguem perfeitas ao cliente. Além disso, nossas soluções de pagamento online e automação de atendimento podem facilitar o processo de pedido e pagamento, proporcionando uma experiência mais suave para o cliente.

Não deixe que a gestão se torne um desafio para o seu negócio, conheça mais do que podemos fazer por você aqui.

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