Gestão de restaurantes: Do analógico para o digital em 5 passos

O isolamento social forçou muitas pequenos e médios estabelecimentos, que ainda não haviam aderido a meios digitais de venda e comunicação, seja por perfil mais tradicional ou falta de conhecimento, a buscar alternativas rapidamente. Este artigo lista os passos para atender de forma online, trazendo também cuidados importantes que devem ser tomados.

por 
Pedro S. Goulart

O setor de gastronomia ainda é um dos mais tradicionais do mercado. A maioria dos estabelecimentos, em parte devido foco dos gestores no operacional, ainda possuem baixa ou nenhuma aderência a novas tecnologias, trabalhando de forma analógica. Com a pandemia de Covid-19, houve uma rápida aceleração do processo de digitalização do setor, que está passando por uma transformação. Confira uma lista com os passos que deve tomar para digitalizar seu negócio:


1. Estrutura mínima

É necessário ter uma estrutura mínima para poder atender adequadamente seus clientes de forma digital. Tenha pelo menos um computador funcional, uma impressora  para impressão dos pedidos (pode ser térmica), um smartphone com contato de WhatsApp específico da empresa e uma conexão estável com a internet.

 

2. Defina o tipo de sistema

Para a grande maioria dos estabelecimentos, a melhor solução é um sistema baseado na nuvem, ou seja, que funcionam 100% através da internet e não precisam de servidor para rodar. A estrutura citada no item 1 será mais que o suficiente para atender.

Normalmente as opções existentes no mercado são vendidas em módulos:

O PDV (Ponto de Venda) - serve para registro de vendas, cadastro de clientes e emissão de nota fiscal.

O CRM (Customer Relationship Manager) - engloba tudo relacionado à comunicação e gestão da base de clientes.

ERP (Enterprise Resource Planning) - conhecido também como sistema integrado de gestão, é o mais completo em termos de controles: possui módulo financeiro e de estoque, mas outras funcionalidades variam de fornecedor para fornecedor.

Loja online própria - Contratar uma plataforma que permita ter a sua própria loja/aplicativo de pedidos te ajuda a integrar a gestão da loja física e do e-commerce.


3. Cadastro e perfil dos clientes

Mantenha  cadastro dos seus clientes atualizado, isso é fundamental. Ofereça vantagens para que eles forneçam dados para você, como participar de um programa de fidelidade próprio e acumular pontos a cada visita, por exemplo. 

Pelo menos essas cinco informações básicas que você precisa ter: Nome completo, telefone, e-mail, data de nascimento e gênero.

Tenha também um registro seguro de todas as suas vendas, para entender melhor seus resultados. É possível também metrificar as ações dos clientes e gerar informações valiosas para direcionar melhor os esforços das empresas, assim você vai entender melhor gasto médio e perfil de compra deles.


4. Opções para vender online

Como meio de comércio pela internet, a maioria dos estabelecimentos usa somente os aplicativos de terceiros que funcionam com o modelo marketplace, que tem vantagens como a divulgação própria, mas que não permitem criar um relacionamento direto com o cliente, para que o estabelecimento continue utilizando o canal de vendas terceirizado, que pode cobrar uma taxa de até 32% do valor de cada venda.

Por isso, depender de apenas um canal de vendas é perigoso, uma estratégia multicanal é fundamental para que um negócio seja sustentável no longo prazo. Uma solução própria de venda online para agendamentos, take away ou delivery, também auxilia na criação de vínculos e obtenção de dados dos clientes.

Para saber mais sobre o assunto, acesse nosso artigo sobre aplicativos, clique aqui.

5. Comunicação com os clientes

É necessário também investir em soluções para criar comunicação automatizada e, principalmente, interação constante com o cliente através de e-mails, sms e integração com apps de mensagem, como o WhatsApp, onde o cliente pode, não só receber promoções e comunicações, mas também gerar feedbacks, através de sistema de avaliação, por exemplo.

Para ir mais a fundo, temos um artigo específico sobre marketing de relacionamento, acesse aqui.


Conclusão

Dessa forma, o mercado de gastronomia está indo na direção da digitalização, sendo acelerado pelo isolamento social. Quem adotar essas soluções estará na frente dos demais, em atração, mas principalmente em retenção dos clientes. 

O investimento em atração de novos clientes tende a ser muito mais alto que o custo de reter e estimular a recompra. Além disso, para atrair o público certo é necessário conhecer o perfil dos clientes ideais para investir com mais clareza e assertividade, gerando maior previsibilidade dos resultados em um dos ambientes de negócios com menos barreiras de entrada, e portanto, mais competitivos que existem.

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