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O almoço é o horário mais competitivo — e mais lucrativo — do dia para quem trabalha com alimentação. Clientes querem velocidade, boa porção, bom preço e consistência. É por isso que o prato executivo (ou almoço comercial) se tornou uma das ofertas mais estratégicas dentro de qualquer operação de food service.
Quando estruturado corretamente, ele aumenta o giro, reduz desperdícios, estabiliza a produção e pode representar grande parte do faturamento diário.
Neste guia, você vai aprender como criar um cardápio executivo irresistível, lucrativo e prático para sua equipe produzir no dia a dia.
O que é Prato Executivo e por que ele é tão importante no almoço?
O prato executivo é uma refeição completa servida com combinação fixa de proteína + acompanhamentos + salada, geralmente oferecida em valor acessível e com preparo rápido. Ele surgiu para atender o público que trabalha e precisa almoçar fora com agilidade — sem abrir mão de boa comida.
Em operações reais, um prato executivo bem estruturado traz benefícios como:
- Fluxo previsível de produção, porque os itens já são pré-planejados.
- Maior giro de mesas, essencial no horário de pico.
- Redução de perdas, já que boa parte dos ingredientes se repete ao longo da semana.
- Aumento do ticket médio, especialmente quando há complementos e opções premium.
No dia a dia, é comum que o prato executivo corresponda de 40% a 60% do faturamento do almoço, principalmente em regiões comerciais.
Diferença entre prato executivo e prato feito
Embora muita gente use os termos como sinônimos, existe uma diferença prática:
- Prato executivo → combinações mais elaboradas, com proteína + acompanhamentos definidos; costuma destacar apresentação e variedade.
- Prato feito → versão mais simples e tradicional; arroz, feijão, salada e uma proteína básica.
Qual usar no seu cardápio?
Depende do público:
- Regiões corporativas → executivo costuma funcionar melhor.
- Bairros residenciais e rotinas de refeição diária → prato feito costuma ter mais aderência.
Ambos podem coexistir, desde que bem organizados no cardápio.
Como montar um cardápio executivo irresistível
A estrutura ideal segue a regra dos 3 Ps do almoço de sucesso:
✔️ 1. Preço competitivo
O cliente do almoço compra valor e previsibilidade.
✔️ 2. Praticidade na operação
Itens que possam ser produzidos em volume e com padrão.
✔️ 3. Padronização absoluta
A experiência precisa ser consistente todos os dias.
Estrutura base de um prato executivo de alta performance
- Proteína (ex.: frango, carne, peixe, vegetariana)
- Acompanhamento fixo (arroz, batata, purê, massa)
- Acompanhamento variável (uma segunda opção ou upgrade)
- Salada simples
- Complementos pagos que aumentam o ticket médio
- ovo
- bacon
- queijo extra
- legumes salteados
- sobremesas mini
Como precificar sem perder margem
O ideal é que o custo total do prato fique entre 28% e 32% do valor de venda.
Estratégias úteis:
- Criar versões do mesmo prato: básico, completo e premium.
- Combinar itens com ingredientes em comum para baratear.
- Usar a técnica do produto âncora — uma opção mais cara que “puxa” o valor percebido das demais.
Exemplos de pratos executivos mais vendidos no Brasil
Aqui estão opções que funcionam muito bem em diferentes regiões e perfis de público:
🍗 Carnes e frango
- Frango grelhado + arroz + feijão + salada
- Bife acebolado com purê + legumes
- Parmegiana executivo (carne ou frango)
🐟 Peixes
- Tilápia grelhada com arroz e legumes
- Salmão executivo com mix de folhas (para público premium)
🍛 Pratos clássicos
- Estrogonofe executivo
- Filé suíno com molho Mostarda
- Picadinho de carne com farofa
🥗 Opções fit e vegetarianas
- Frango com batata doce e salada
- Abobrinha recheada + arroz integral
- Curry vegetariano executivo
🍝 Massas (alta aceitação)
- Penne ao molho sugo + frango grelhado
- Espaguete ao pesto + legumes
Esses pratos têm alto índice de venda por serem fáceis de montar, populares e econômicos.
Como criar um cardápio para prato executivo que vende todos os dias
O segredo está em criar variedade, sem complexidade.
Seu cardápio executivo precisa ser:
- Simples
- Visual
- Rápido de escolher
- Padronizado para produção
O ideal é manter entre 3 e 5 opções fixas e variar 1 prato do dia.
Como descrever pratos de forma persuasiva
Boas descrições aumentam vendas.
Use uma mistura de:
- sensorial (“crocante”, “macio”, “temperado na hora”),
- benefício (“perfeito para a correria do dia”),
- prova social (“um dos favoritos da casa”).
Frases promocionais prontas para usar:
- "Executivo do dia preparado na hora para quem não quer perder tempo."
- "Porção generosa que sustenta a tarde inteira."
- "O prato mais pedido por quem busca sabor e rapidez."
- "Almoço completo com preço amigo — até às 14h."
- "Executivo premium com ingredientes selecionados."
Estratégias para vender mais no almoço com prato executivo
Aqui entram os gatilhos mentais mais importantes:
✔️ Escassez
"Válido enquanto durarem as porções do dia."
✔️ Antecipação
Divulgue o “prato do dia” todos os dias às 10h no WhatsApp.
✔️ Recorrência
Clientes de rotina compram sempre no mesmo lugar quando a experiência é boa.
✔️ Prova social
Compartilhe avaliações reais sobre os pratos executivos.
Marketing para prato executivo
Canais essenciais:
- WhatsApp: envio do prato do dia
- Instagram: stories com bastidores
- Google Meu Negócio: fotos atualizadas
- Fachada e cardápio físico: destaque claro
Use fotos com boa luz, pratos completos e porções que aparentam valor.
Programa de fidelidade no almoço
Clientes de almoço tendem a ser repetitivos.
Por isso, programas simples funcionam muito bem:
- Cada compra acumula pontos para sobremesas
- Cashback para ser utilizado em outros produtos ou delivery
Apenas 1 a 2 benefícios já aumentam a recorrência diária.
Como a Alloy ajuda restaurantes a vender mais prato executivo
O almoço é o horário de maior movimento — e a Alloy otimiza sua operação de ponta a ponta:
- Cardápio digital para delivery, salão e retirada.
- WhatsApp automatizado para divulgar o prato do dia e captar pedidos.
- Links rastreáveis para medir o que mais converte no almoço.
- Fidelidade digital para transformar clientes de rotina em clientes fixos.
- Relatórios de vendas com análise do que vende melhor.
- Gestão de estoque integrada para manter previsibilidade na produção.
Tudo isso em um único sistema.
Próximo passo: transforme seu cardápio executivo em uma máquina de vendas
Agora que você já sabe estruturar, precificar e promover seus pratos executivos, o próximo passo é colocar em prática — testando combinações, ajustando o cardápio semanal e medindo resultado.
Se quiser acelerar esse processo, a Alloy pode ajudar com ferramentas que otimizam cardápio, pedidos, pagamentos e marketing para o horário do almoço.
👉 Conheça o cardápio digital e as automações da Alloy para vender mais no almoço.
