10 tendências de mercado em 2021 para bares e restaurantes

Ao fim da pandemia, várias transformações causadas por ela se consolidarão no novo normal. Além disso, diversas mudanças culturais e de hábitos se espalham cada vez mais rapidamente e quem estiver atento sairá na frente! Confira aqui 10 tendências de gastronomia para o próximo ano.

por 
Pedro S. Goulart

1. Delivery

O delivery e o take away (pedido para retirada no local) devem se consolidar como nunca no mercado. Depois do isolamento social a percepção de comodidade ficou ainda mais evidente para quem não utilizava dessas modalidades com frequência. A quantidade de opções disponíveis para o cliente também cresceu muito, concorrendo ainda mais com o consumo no local.

2. Dark Kitchens ou cozinhas fantasmas

Uma opção que está crescendo muito. Com atendimento exclusivo para delivery, ou no máximo take away, as Dark kitchens contam apenas com a estrutura  de cozinha e estoque. Como não depende de localização, pode funcionar até de casa, o que reduz muito os custos de aluguel e operação do negócio, tornando-o extremamente competitivo. É possível reduzir ainda mais os custos operacionalizando mais de um negócio de entregas, de diferentes nichos de mercado, em uma mesma estrutura.

3. Cozinha regional

As pessoas estão valorizando cada vez mais a culinária tradicional da sua região, então é uma ideia super legal adaptar produtos com receitas e ingredientes regionais, principalmente se adquiridos de produtores locais. Cria um diferencial ao estabelecimento, além de reduzir custos, pois os insumos tendem a ser mais baratos.

4. Alimentação saudável

O que a algum tempo atrás era um diferencial, agora começa a ser quase obrigatório. Invista em alimentos de origem orgânica, e mesmo se não for o seu ramo, tenha algumas opções mais saudáveis, vegetarianas ou veganas no seu cardápio. Muitas vezes um grupo de amigos ou família acaba escolhendo outro estabelecimento para consumir devido à uma opção que atenda um ou mais membros que tem esse perfil de consumo.

5. Restaurantes sustentáveis

Adote medidas para reduzir desperdício de água e alimentos, produção de lixo e outros resíduos, como embalagens e demais descartáveis. Divulgue essas ações e crie uma comunicação para incentivar seu cliente a ajudar nessa tarefa. O público tende a valorizar cada vez mais esse tipo de ação e, além de ser um marketing positivo, também ajuda a reduzir custos!

6. Refeições ao ar livre

Com a disseminação do Coronavírus sendo maior em ambientes fechados, as pessoas estão se sentindo mais seguras em lugares abertos. O Brasil sendo um país tropical, tem na maior parte do seu território um clima propício para aproveitar um ambiente aberto o ano inteiro, e é um diferencial muito legal para atrair clientes.

7. Pagamento via Pix

O novo meio de pagamentos desenvolvido pelo banco central, que está em operação desde Novembro de 2020, vai revolucionar a forma como as pessoas pagam por qualquer produto! Em breve todo o comércio deve aceitar o Pix, pois todos os bancos oferecem, e é de graça para pessoas físicas. Basta um QR code para o cliente realizar o pagamento pelo celular, em qualquer dia e hora e, em no máximo 10 segundos o dinheiro está na conta do estabelecimento! Para saber mais detalhes sobre o Pix acesse este artigo.

8. Automação de pedidos

O autoatendimento também é uma supertendência! Não somente para pedidos de delivery, via aplicativo próprio e automação de mensagens, mas também no consumo local. O pedido na mesa via celular do cliente ou tablet facilita a visualização das opções, do que já foi pedido, agiliza o atendimento no horário de pico, reduz os erros, o contato próximo e também diminui os custos com a equipe de garçons.

9. Programa de fidelidade digital

Antes um diferencial, cada vez mais estabelecimentos estão trabalhando de forma a incentivar seus clientes a retornarem! Eles já esperam algum benefício, cashback ou programa de fidelidade. É um investimento baixo comparado ao retorno possível e com uma plataforma digital fica muito mais fácil automatizar o marketing e se aproximar dos clientes. Leia este artigo para saber mais sobre programa de fidelidade digital.

10. Integração da loja e marketing em redes sociais

Além de estar presente nas principais redes sociais, também é possível criar sua própria loja dentro do Facebook e Instagram ou ainda integrar o catálogo do seu site automaticamente! Não dá pra ficar de fora de um grande canal de vendas como esse, ainda mais sendo gratuito. Também é possível anunciar diretamente seu catálogo ou produtos específicos para novos clientes e também para quem já acessou sua página, aumentando a possibilidade de recompra.

Conclusão

A aceleração da adoção de tecnologias para atendimento no setor de gastronomia foi muito intensa em 2020, e não deve cessar. O investimento em empresas do setor continua alto, pulverizando a tecnologia rapidamente, o que está provocando uma enorme mudança cultural na forma como as pessoas pedem comida e consomem localmente. Mesmo o público mais tradicional está digitalizando-se de maneira rápida. Somado a um estilo de vida mais saudável e sustentável, os clientes da próxima década estarão mais exigentes do que nunca e o mercado muito mais competitivo.

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